Nossos sabores
Todos os sabores produzidos em potes de 500ml e 240ml.
Preferidos do sorveteiro
Não sabepor onde começar?
Três sabores que a gente sempre indica para quem prova a Raw pela primeira vez.
DENSO, CREMOSO E AUTÊNTICO, É RAW.
Como fazemossorvete?
Do leite ao freezer, tudo passa por 10 etapas que garantem textura e qualidade que você só encontra na Raw. Porque fazer sorvete é arte, não linha de montagem.
Seleção dos ingredientes
A gente começa escolhendo leite integral, creme de leite, açúcares específicos e ingredientes de verdade, não utilizamos compostos alternativos ou gordura vegetal.
Cálculos de formulação
Antes de tudo virar sorvete, calculamos % de gordura, açúcares, sólidos totais e proteínas pra garantir a textura que só a Raw tem.
Balanceamento técnico
Ajustamos os ingredientes para controlar o PAC (poder anticongelante) e o POD (poder de dulçor) garantindo que o sorvete não fique nem muito doce e nem muito duro.
Checagem do ponto de congelamento
Rodamos o cálculo que prevê a temperatura exata onde o sorvete ficará “na textura certa” no freezer, denso e muito cremoso.
Pasteurização
Toda a base, antes de virar sorvete, é aquecida até 85 °C para garantir segurança microbiológica, hidratar os sólidos e permitir a emulsificação completa.
Maturação
Após a pasteurização, a base dos nossos sorvetes entra no processo de maturação, um descanso controlado com agitação suave, por várias horas, até atingir exatamente 4 °C. A maturação melhora textura, corpo e ajuda na cremosidade do sorvete.
Saborização
Com a base do sorvete já maturada e a 4 °C, ocorre a saborização: inclusão dos ingredientes que vão transformar cada sabor.
A produtora de sorvete
Aqui entra a nossa máquina lendária, uma produtora horizontal clássica, raiz, com mais de 30 anos de história. É ela que dá a textura densa e real, estilo das antigas.
Inclusão dos recheios
Assim que o sorvete sai da máquina, ainda na textura perfeita para manipulação, são adicionados: os recheios cremosos e caldas.
Estocagem, controle e liberação
Após devidamente finalizados, cada lote passa por checagem de textura, peso e padrão de sabor. Só depois disso ele é liberado pra venda, seja em eventos, encomendas ou delivery.
Descubra algo novo
Explore todosos sabores.
A cada visita, o cardápio sorteia sabores para você sair do seu de sempre. Não curtiu? Sorteie de novo.
Delivery na Grande Florianópolis
Escolheu?Agora é só pedir.
Florianópolis, São José e Biguaçu. Monte seu pedido pelo site e acompanhe cada etapa, do pote até a sua porta.